两极哲理

标题: 天妇罗炸虾 [打印本页]

作者: 远走高飞 时间: 2013-12-25 11:48
标题: 天妇罗炸虾

天妇罗，这个名称听说很久了，但还是第一次试做，在Wlamart超市的亚洲人Line找到，决心试试。

主要原料：
虾半磅左右，天妇罗粉3-4满汤匙，鸡蛋1只（只用蛋白）。

操作步骤：阅图顺序多左到右，从上到下。
一、去虾壳留尾，挑去虾线（其实是虾肠），再在背部用刀慢慢切深些，便虾能摊开，用刀背轻轻剁几下以求更入味；
二、用料酒、盐、胡椒粉和少许玉米粉抓腌虾只；
三、在一碗打1只蛋将蛋黄与蛋白分开，把蛋黄拿开，留下蛋白，将蛋白搅拌几下；
四、用另一碗倒入天妇罗粉；
五、将腌过的虾只先周身蘸蛋白；
六、再放入天妇罗粉碗蘸粉；
七、再将虾的另一面蘸粉，将尾部提起来，抖去多余的粉；
八、放入四至五成热的油锅是炸至浅黄色，捞起，再升高油温至七至八成热，放入油锅一小会儿即捞起离锅，不要炸得过久。

出品图：

厨娘心得：
一、在炸前先蘸蛋白再蘸天妇罗粉再炸，吃起来比较有脆感；
二、炸虾时要等油热才放虾，否则粉会很吸油，油太冷，表面的粉会吸油，太热，会把炸过了，要掌握好火候；
三、炸虾时也可以不翻炸，一次过炸时可炸稍长些时间，但翻炸后会比较脆；
四、这种做法西人大多喜欢吃，他们不喜欢有虾头鱼头之类的，留下尾巴已是最底线了，他们见不得鱼头虾头及鸡头等，哈哈。

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