我吃白肚鱼（我吃拜年鱼）

两极哲理

我每年都在春节吃白肚鱼，不是为了发财，而是贪鱼的美味。说来奇怪，春节期间的白肚鱼没有恶臭，肉细嫩，而且只有在这个时候雌的有肥多的卵，雄的有足够肥大的“白膏”。其实，多数的人在这期间吃白肚鱼也主要是吃鱼的卵或“白膏”，我也不例外。

今早，我买了几只白肚鱼，过了一遍清水，抹去鱼身上的粘液，撒上足够的盐，先把蒸盘铺上两片大白菜来除腥增香，就把鱼肚向上排好放进锅里，开大火蒸至鱼熟。

烹饪白肚鱼有点窍门。由于鱼肚肥大，蒸的时候若不鱼肚往上排，往往鱼肉熟透而卵或膏还未熟，吃起来就不是滋味。一般人喜欢吃蒸成块的鱼卵，较有口感，膏则是以入口润滑无腥味为佳。不懂得蒸法的人也可以把整堆鱼放入水里煮，这是鱼贩告诉我的，但我没试过，担心会把鱼煮得“四分五裂”。我是直接从冰箱把鱼拿出来处理的，所以从开始到熟需25到30分钟，由于蒸时有大量蒸汽凝结在蒸盘里，若一次蒸上太多的鱼或太挤，还要把盘里的水分倒掉后再蒸多10到15分钟，才能确保鱼能完全蒸熟。

吃时，今年只用大量的蒜头，切碎；辣椒，切之；加上黑酱油。往年还多加榨酸甘汁与黑酱油配合食用。若有用酸甘，酸甘渣不要丢掉，可以放在厨房周围吸收鱼腥味和作为洗去手上腥味的好东西。

我吃白肚鱼的次序是先从背部的肉吃起，吃完一边的肉之后，再取出卵或膏品尝，再吃另一边。一般腹部、内脏吃了不是好滋味，但肝却例外，好味道。

喜欢吃白肚鱼的朋友，不妨买两三只白肚鱼自己蒸来吃吧，然后再回来分享你的经验。


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